百岁馒头怎么做（蒸馒头水比例）

百岁馒头怎么做？

一、发面的过程因要求的不同而不同：

喜欢松软口感的，基础发面不用发得太满，一般来说1。

5倍即可(要把重点放在二发上);而：

喜欢夯实口感的，基础发面让它充分发满，最好发到2。

5倍以上，使面团内部有很大的蜂窝状组织才好，但也别太过分，要在没有酸味之前结束发酵;二、擀卷的过程：

喜欢松软口感的，在基础发面结束后，收成面团揉出气泡后，分出剂子揉圆即可，不需擀卷，直接入锅醒发;喜欢夯实口感的，在基础发面结束后，收成面团揉出气泡、分出剂子后，用擀面杖反复擀卷，再擀、再卷直到摸上去比较硬、实为止，再裹圆入锅进行醒发。

三、醒发的过程很重要：

蓬松的馒头需要充分

醒发，这个过程必须经过较长的时间，醒发好的生坯看上去明显要比刚入锅时大很多才行。

个人理解这样操作的原理在于：

基础发酵时，如果发得很满，二发就没有太大后劲儿，这时候，如果你非要坚持发下去，结果就是导致馒头“塌方”变成扁形(没有高度了)或二发过度，蒸出来的馒头一定很难看还可能带有酸味儿;反之，如果本来就想要夯实点儿的口感，二发不需要它蓬松成型，那么重点就要把基础发酵做充分了，如果你说我一发也不发充分，二发也醒一会儿就开蒸，那么，就等着收获内部是没有洞孔的馒头吧，那样的馒头吃起来会有吃面疙瘩的感觉。

蒸馒头水比例？

做馒头的水和面的比例一般为1:2，也就是两斤面，加一斤水，大约10克酵母，糖根据个人爱好添加，一定要进行二次醒发，然后蒸熟。

水和面粉的比例是1:2,馒头具体做法如下:主

料:面粉1500g辅料:水750g、酵z母适量步

骤:

1、将面粉倒入瓷盆中;2、把酵母放入碗

中,用温水把酵母散开,

3、将活好的酵母放入面粉中,倒入水,和面。

4、将面和成均匀的面团。

5、将面放入室温中版发酵,等面发起后,

开始揉面蒸馒头。

6、将发好的面揉好权后,分出好多个小的面团。

7、将面团揉成馒头8、将揉好的馒头,放入锅中蒸,25分钟后,出锅。

9、成品