笋壳鱼最正宗的做法（笋壳鱼介绍）

笋壳鱼最正宗的做法？

主料：

笋壳鱼600g生姜适量青葱适量红辣椒2条香菜1根

辅料：

油3大勺盐适量蒸鱼酱油3大勺黄酒1匙

步骤

1.先杀鱼，去肠去腮，刮去鱼鳞。

如果买回家马上吃的话，最好请卖鱼的小贩帮忙杀鱼哈，这个步骤我是手忙脚乱的跟它们战斗了一会儿的

2.葱一半切丝一半切段，姜一半切片一半切丝

3.辣椒切圈，香菜切段

4.姜片、葱段铺盘底

5.鱼摆在葱姜上面，在鱼上面撒少许盐，倒一点黄酒

6.锅内水烧开，把鱼隔水蒸8分钟，时间视乎鱼的大小哦，笋壳鱼很嫩的，每条只有200g，8分钟就够了。

8分钟后倒掉盘子里的水，把葱丝和香菜铺在鱼身上，倒入蒸鱼酱油

7.另起锅把油烧热，爆香姜丝和辣椒圈，趁热浇在葱丝上

笋壳鱼介绍？

笋壳鱼，原产于东南亚，因形似笋壳，故而得名，且肉多而厚，骨刺极少，肉洁白细嫩，味尤鲜香。

最大个体可达5—6公斤，是虾虎鱼中较大的淡水名贵种类。

该鱼肉质细嫩，味道鲜美。

小笋壳鱼做法？

食材：

小笋壳鱼700g、葱、香菜、姜少许、黄酒适量、李锦记蒸鱼豉油适量、油适量。

烹饪步骤：

1.菜场买鲜活小笋壳鱼一些。

回家鱼洗净加少许黄酒和姜，用少许盐抹匀腌制10分钟以上。

开水沸腾后蒸10分钟。

2.鱼蒸上锅后另备葱姜，等鱼蒸好前一分钟另起油锅，油大火烫热后关火倒入葱姜，倒入蒸鱼豆豉酱油拌匀。

3.蒸好的鱼一定要把里面的水倒干净，然后浇上熬好的葱油，开吃。

笋壳鱼的做法？

材料

笋壳鱼1块，香菇2朵，金华火腿10克青葱1根，姜2片，蒸鱼豉油一汤匙，料酒1汤匙，糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙

做法

1)将笋壳鱼块冲净，用纸巾充分吸干笋壳鱼表面的水分。

香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。

金华火腿洗净后，也切成细丝。

2)姜洗净后切片。

青葱洗净后切成段。

将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。

3)取一个可耐高温的盘子，将笋壳鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。

4)蒸锅内倒入清水，将盛放笋壳鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。

捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。

笋壳鱼浙江叫什么？

笋壳鱼浙江叫尖塘鳢

笋壳鱼是虾虎鱼中名贵的淡水品种，学名尖塘鳢，别称泰国鳢鱼、泰国笋壳鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、塘鳢科、尖塘鳢属淡水鱼类的统称，原产于东南亚，常见的有云斑尖塘鳢、线纹尖塘鳢等。

笋壳鱼的方言叫法？

方言叫法是“黯哥”“白黯”

在顺德，人们把产于我国沿海及河口一带的笋壳鱼称为“本地笋壳”。

“本地笋壳”俗称“黯哥”“白黯”，生于淡水河边石窟与水闻石缝等处,以小鱼虾为食。

本地笋壳鱼体型较小，最大个体仅重200余克。

细小者以煎、炸为多，个大者以清蒸、油浸为主。