鱼胶的正宗做法（鱼胶的正宗做法）

鱼胶的正宗做法？

1.

食材:鱼胶50克、瘦肉50克、水1.2L、盐1克、香菜20克、鸡蛋1个

做法：

鱼胶50克泡发

2.

准备好猪肉末50克

3.

200ml水烧开

4.

倒入鱼胶50克煮15分钟

5.

下入50克肉末

6.

用筷子搅拌使猪肉末散开

7.

打入一个鸡蛋

8.

用筷子把鸡蛋搅散，下入香菜20克、盐1克调味。

9.

随后关火就可以装盘了。

10.

鱼胶的正宗做法，成品完成。

鱼胶的正宗做法？

1.

食材:鱼胶50克、瘦肉50克、水1.2L、盐1克、香菜20克、鸡蛋1个

做法：

鱼胶50克泡发

2.

准备好猪肉末50克

3.

200ml水烧开

4.

倒入鱼胶50克煮15分钟

5.

下入50克肉末

6.

用筷子搅拌使猪肉末散开

7.

打入一个鸡蛋

8.

用筷子把鸡蛋搅散，下入香菜20克、盐1克调味。

9.

随后关火就可以装盘了。

10.

鱼胶的正宗做法，成品完成。

鱼胶的做法？

材料：

鱼皮或者鱼鳞

白醋或者柠檬汁

步骤：

将新鲜的鱼皮或者鱼鳞冲洗干净，在清水中浸泡吸水30分钟至1小时。

将鱼皮或者鱼鳞放入热开水中焯水3~5分钟，撇去浮沫。

取出焯过水的鱼皮或者鱼鳞，沥干水分后摆放平整地铺在托盘上。

在鱼皮表面均匀喷洒一层白醋或柠檬汁。

（注意：

不要过多，以免影响口感）

把托盘放进蒸锅内，用中火蒸20分钟到半小时，时间长短由鱼皮或鱼鳞的厚度而定。

蒸好后取出，晾凉备用。

鱼胶怎么做法？

1、将鱼胶30克泡发至软（剪切成丝）

2、红枣7个用温水洗净、冰糖少量、所有材料放入炖盅内

3、加入2碗水以大火煮沸后改为小火慢炖2小时

4、溶化至一碗、搅拌均匀、即可饮食

花胶的做法？

以下是花胶的几种做法：

1.益智炖花胶：

材料包括益智仁、巴戟天、杞子、花胶、生姜、红枣和幼盐。

将花胶浸发切成块状飞水，和其他材料一起放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖5小时即可，食前再调味。

2.花胶排骨红枣汤：

材料包括花胶、排骨、黄党、杞子、淮山、姜、红枣和食盐。

将花胶切块备用，排骨出水，干淮山浸泡半小时，将花胶、党参、枸杞子、干淮山、姜片、红枣一起放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

3.花胶西洋参汤：

材料包括花胶、瘦肉、西洋参、姜和食盐。

将花胶切块备用，西洋参切片，瘦肉切块，将花胶、西洋参、瘦肉和姜一起放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖3小时即可，食前再调味。

4.田七炖花胶：

材料包括田七、花胶、细盐。

将花胶切块备用，田七用清水洗净，打碎。

将田七、花胶一同放入炖盅内，待锅中的水沸腾后把炖盅放进去，文火炖4小时即可，食前再调味。

5.花胶炖水鸭：

材料包括花胶、水鸭、淮山、茨实、圆肉和生姜。

将花胶切块备用，水鸭洗净，淮山、茨实和圆肉洗净备

鱼胶的处理和做法？

鱼胶蒸发步骤

1、鱼胶先用清水浸泡至软，时间视鱼胶大小而定。

一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的鱼胶最好要泡1天以上。

（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）

2、将鱼胶洗净，去掉油脂（黄色、用手摸上去油油的那些就是）。

油脂没有清除干净的话会有一点腥味。

去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。

3、锅内加水，水烧至滚后将鱼胶置于蒸架上，大火蒸发。

（母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况）

4、蒸好后拿着鱼胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。

发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。

尚未发透的，可以继续泡水。

提示：

1、蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”（意为鱼胶发制过头）。

2、鱼胶发制太过，会使鱼胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了。