咸菜是什么菜腌制的(咸菜是什么菜腌制的做法)

还有少数人不知道腌制的是什么咸菜(咸菜是怎么腌制的)。那就让小星说说什么是咸菜吧。

1.很多菜都可以用咸菜腌制，比如大白菜、白萝卜、大头菜等。

2.腌制咸菜的原料应符合基本标准:应选用新鲜蔬菜，无杂菌感染，符合卫生要求；不是任何蔬菜都适合腌制泡菜。比如有些蔬菜水分多，怕被挤，怕被压，容易腐烂。像成熟的西红柿一样，它们不应该被腌制。有些蔬菜含有大量的纤维，比如韭菜。一旦腌制，水分被挤出来，只剩下粗纤维，营养很少，吃起来无味。还有一些蔬菜的食用方式比较单一，比如生菜，适合生食或者煲汤，而油炸或者炖制的食物就不太好，也不适合腌制。所以腌制咸菜，一定要选择耐储存，不怕压力和挤压，肉质紧实的品种。

3.盐是腌制泡菜的基本辅助原料。盐的用量是否合适，是能否按照标准腌制成各种口味咸菜的关键。腌制蔬菜用盐的基本标准不应超过蔬菜的25%。腌制水果和块根类蔬菜的用盐量一般高于腌制叶类蔬菜。

这是全文的结尾。希望小星的内容能帮助你了解更多。