上面酵母是什么东西(什么叫上面酵母)

少数人不知道什么是上酵母(什么是上酵母)。让小娟说说上面是什么酵母。

1.以上酵母是微生物学术语，指啤酒酿造中发酵后液面上悬浮有大量细胞的酵母。酵母在顶部能形成芽簇，在剧烈发酵时会上升进入发酵液的气泡盖，其混凝沉淀性较差。孢子可以形成，1/3棉子糖可以发酵，蜜二糖不能发酵。发酵温度为15 ~ 25℃，一般为20 ~ 25℃，对低温非常敏感。产生独特的酯风味。啤酒发酵度高。

2.爱尔啤酒:相对而言，高温(高于室温)发酵的啤酒发酵速度快，储存期短，温度高。在英国，爱尔啤酒的生产中经常使用溶解非常好的麦芽，颜色也是深色的，所以这种啤酒也是深色的。啤酒的苦味相当突出，但原麦汁浓度很低。有时在生产中使用“干法”来增加啤酒花的风味。这种现象在英国非常普遍。

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