家庭自制卤菜必须掌握的基本技巧(家庭自制卤菜必须掌握的基本技巧有)

有些人很好奇自制卤菜必须掌握的基本功(自制卤菜必须掌握的基本功是)。下面就让小兽来说说做家常菜必须掌握的基本功。

1.配料的处理。在腌制动物原料之前，我们必须将它们清洗干净。除了禽类食材，其他动物食材的肉、肠、肝都要切块。处理后，动物成分要焯水一次。焯水后，可以放入锅中腌制。

2.卤锅的选择。做卤菜最好用生铁锅。如果要卤的量不大，最好用砂锅做卤锅。由于生铁锅、砂锅的锅壁较厚，导致性能较差，可以保证锅内汤汁不易蒸发。选择生铁锅和砂锅的另一个原因是这两种锅的材料不容易与食材发生化学反应，避免了在卤制过程中食材变质的现象。用铜锅和铝锅做炖菜是不行的。不仅容易把汤弄干，还容易导致食材变色变味。

3.腌泡的温度。做卤菜时掌握好温度也是关键。卤制过程中，尽量用中火或小火，这样最好能保持锅里的汤微微开着，千万不要让汤烧开。汤在沸腾的时候会不断的溅到锅壁上，最后会在锅壁上结焦。这些焦化的部分最终会随着新溅出的汤汁回流到锅里，从而严重影响卤菜成品的色泽和口感。大火卤菜还有一个缺点就是卤汁挥发快，锅里的食材不容易煮软烂。

4.成分的成熟度。自制卤菜的最后一个基本功就是掌握好卤菜的成熟度，一定要在食材软烂之前离锅或者离火。卤菜如果太熟太烂，味道肯定不好。那么，我们如何准确判断食材的成熟度呢？我们只是拿出一块，用手捏一下。如果食材感觉很难捏，说明温度还没到。如果它们被夹住，它们会腐烂，这意味着它们煮过头了。当它们变软，稍有弹性时，就是腌制好的蔬菜出锅或出火的最佳时机。

仅此而已。希望小兽的内容能帮助你了解更多。