广东人炖汤常用的6个技巧(广东人炖汤常用的6个技巧是)
时间:2022-11-23 18:55:40来源:有几个人不知道粤菜炖菜常用的六大技巧(粤菜炖菜常用的六大技巧是)。让小莲说说粤菜炖菜常用的六种技法。
1.小火慢煮时,不能开盖,也不能中途加水,因为加热后的肉遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤失去了原有的鲜味,否则会影响汤的口感。
2.用鸡、鸭、排骨等肉类熬汤时,先用开水把肉煨一下。这个过程被称为“出水”或“飞水”,既可以去除血水,也可以去除一些脂肪,避免过于肥腻。
3.煮鱼汤的手法是先把鱼两面用油煎一下,鱼皮就固定了,不会脆烂,也不会有鱼腥味。
4.最好用冷水煮汤,因为热水会使蛋白质迅速凝固,不容易释放出鲜味。
5.煲汤时,避免加入过多的葱、姜、料酒等调料。,以免影响汤本身的原味,也避免过早放盐,因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固不容易溶解,使汤颜色变深,浓度不够,外观不美观。
6.煲汤器皿宜选择质地细腻的砂锅。劣质砂锅的瓷釉含有少量的铅,在烹饪酸性食物时容易溶出,对身体有害。带内壁的白色陶罐非常好用。新买的砂锅先用来熬粥或者在锅底放一天油,然后洗干净再煮。熬制程序完成后,才能用来煲汤。
这是全文的结尾。希望小莲的内容能帮助你了解更多。
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