什么是真空低温油浴脱水技术(真空油浴脱水烘焙)
时间:2022-08-12 23:35:02来源:还有一些人对什么是真空低温油浴脱水技术(真空油浴脱水烘焙)感到不解。接下来让肖震讲讲什么是真空低温油浴脱水技术。
1.真空低温油浴脱水技术是指真空系统相对于大气压处于负压状态,其绝对压力低于大气压。换句话说,在真空系统中,每单位体积的空气含量低于大气中的空气含量。在这种相对缺氧的状态下加工食品,可以减少甚至避免氧化带来的危害,如脂肪酸腐败、酶促褐变或其他氧化变质。
2.在含水食品的蒸发和分离中,真空与低温密切相关。即在真空状态下操作。能有效避免高温处理带来的一系列问题,如煎炸油的聚合变质、食物本身的褐变反应、营养成分的损失等。试验证明,减压下煎炸油的频率比常压下可提高3至4倍。
仅此而已。希望小真的内容能帮助你了解更多。
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