千层馒头的做法(千层馒头的做法和配方)
时间：2022-07-26 21:20:14来源：千层馒头的做法(千层馒头的做法和配方)有几个人不知道。让萧声谈谈千层馒头的做法。
1.材料:面粉200g，温水200ml，白糖一勺，食用碱2g，干面粉适量。
2.将200克面粉倒入碗中，加入200毫升温水，搅拌成稠稀面糊。面粉和水的比例是1:1，不同的面粉吸水性不同，所以搅拌出来的面糊比较软。
3.把搅拌好的稀面糊放进瓶子里，用筷子让面糊粘在瓶子边上。由于面糊很稀，尽量不要把面糊粘满瓶子。
4.用保鲜膜盖住瓶口，拧紧瓶盖。在完全密封的条件下，面糊会自然发酵，温度越高，发酵越快。
5.过了一天，发酵好的面糊体积会变大，打开瓶盖会有酸味，会有密密麻麻的气泡，这样老面就发酵了。
6.将300g面粉倒入玻璃碗中，直接将发酵好的老面粉和面粉倒入瓶中。
7.加一勺白糖促进发酵。
8.揉面。如果发现面团太干，可以加点温水，揉成面团。
9.盖上保鲜膜，自然发酵。时间取决于当天的温度。
10.直到面团发酵，撕开保鲜膜会有一股酸味，提起来有大量蜂窝。
11.在案板上撒2g食用碱，用少许面粉搓。
12.把发酵好的面团放进去，撒一点干面粉，开始揉面。
13.等面团软了，先遇到，把碱面揉均匀，期间不断撒面粉。
14.揉到表面光滑坚硬。
15.开始擀面团，先把面团擀开，然后撒上干面粉，擀成两半，擀成被子的样子。反复上下叠放。
16.每一层都需要撒上干面粉重复10 ~ 20次，然后分层，揉成一团。
17.搓成长条，分成十二面。注意:可以将面剂放在通风处，自然风干，制成面肥。下次用的时候，温水就化了。用它来做面条特别方便。
18.用手掌把每一种分好的面剂压进去，可以增加层次，让面更结实。
19.圆，底部揉，再圆。一个馒头胚做好了。
20.放在压板上进行二次发酵，直到所有的药剂都擦干净。
21.揉完你会发现前面的馒头胚已经发酵了。
22.直接放入蒸笼，大火蒸十分钟，再烤五分钟，大白老面粉馒头就蒸好了。
仅此而已。希望萧声的内容能帮到你。
