如何清洗牛杂(如何清洗牛杂片)

有些人很好奇牛杂怎么清洗(牛杂片怎么清洗)。让小青来说说怎么清理牛杂吧。

1.将新鲜的牛杂浸泡去血:用清水洗两遍，然后将牛肠切成50cm左右的条状，将牛肺切成大块，方便处理。然后将牛杂放入淘米水中，用白醋浸泡一小时。目的是排出牛内脏中的血液，特别是牛肺中含有较多的血液。

2.焯水去腥去杂:牛杂浸泡一小时后，再放入生姜和高度白酒，放入锅内冷水中。火力由小到大，慢慢把牛杂里的血逼出来。这个过程大约需要20分钟。

3.清洗牛杂表面:焯水后去杂，将牛肠、牛肺、牛肚表面的血沫、杂质清洗干净，洗两遍，然后加盐、白醋、淀粉反复搓揉，再洗两遍。因为牛肚和肠子里粘液比较多，淀粉和盐可以去除粘液，白醋可以很好的去除异味。

4.牛杂内部的清洗:将牛肚表面清洗干净后，翻面。肚内淋巴多，油多然后用刀取出。牛肉香肠表面清洗干净后，翻过来再清洗一遍。牛肉香肠的内部含有更多的脂肪油。如果觉得油腻，可以去掉一部分油(个人认为是一点脂肪油让它变香)。然后在牛肚和肠子里加入盐、白醋和淀粉，反复揉搓(这次是里面)。揉好后用水冲洗两遍，再把牛肚和肠子翻过来。

5.牛肺里的血还是比较多的，第一步可以多泡一会儿，再加高度白酒和生姜焯水。

仅此而已。希望小青的内容能帮到你。