五仁月饼莲蓉馅做法 五仁馅月饼皮配方
时间：2023-12-06 06:10:51来源：五仁月饼莲蓉馅做法？
五仁月饼莲蓉的做法，将莲子去皮洗净凉干，然后炒熟碾碎，给莲子的碎沫中加入糖椰蓉油挍伴均云即可，还可放点红绿丝
五仁馅月饼皮配方？
用料
核桃仁:50克
花生:40克
糯米粉（熟）:100克
黑芝麻:30克
葡萄干:30克
花生油（我放的玉米油）:15克
松子仁:20克
瓜子仁:20克
白砂糖（或蜂蜜一半糖一半）:40克
葡萄酒（原方白酒）:几滴
步骤1
果仁类炒熟！花生我是炒熟的去皮！擀稍碎！核桃仁烤箱烤熟，掰成小块，瓜子仁，松子，芝麻我都是买的熟的，直接放！
葡萄干切碎，不要太碎哦！
步骤2
果仁类放在一起抓匀！加糖（或者一半蜂蜜一半糖），依次放入葡萄干，葡萄酒，糯米粉，花生油，拌匀！手抓如果不成团，再加入少许白开水，一直到能攥成一团！
醒30分钟，就可以包月饼啦！
步骤3
成品
小贴士
做的是少油，少糖版！也是觉得味道不错！写出来大家分享！第一次写方子，不足的地方欢迎指教！
12个75克五仁月饼馅配方？
用料
普通面粉230克
软化糖浆160克
枧水5克
花生油或是玉米油68克
馅料20个的52克（14个45克）
月饼75克的的做法步骤
步骤1
转化糖浆，枧水，油一起混合搅拌均匀
步骤2
倒入面粉搅拌均匀至无干粉状，放入保鲜袋室温松弛2小时
步骤3
取52克馅，取一份皮23克在手心压扁包入馅（新手可按4:6的比例就是皮30克馅45克）
步骤4
饼皮分成20等份，皮23克馅52克一点点用虎口位置转动往上推，然后捏紧收口
步骤5
放入预热好的烤箱中层，喷上雾水可防干裂但不要喷太多，190度烤7分钟定型
步骤6
取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷沾蛋液在碗口刮去多余的蛋液，然后刷月饼表面，这样花纹才清晰，蛋液千万不要刷多了。
继续用175度烤20分钟左右，经过两天左右回油后的颜色很漂亮哦
广式五仁咸馅月饼正宗做法？
广式饼皮配方
月饼糖浆：
400克。
月饼枧水：
10克。
花生油：
150克。
吉士粉：
30克。
低粉：
500克左右。
月饼饼皮改良剂：
面粉用量的0.5-1%，使饼皮更好地回油回软，没有可不放。
广式五仁馅配方
核桃：
80克。
瓜仁：
50克。
椰茸：
50克。
炒米粉：
90克三羊糕粉。
糖浆：
160克。
松仁：
20克。
麻仁：
50克。
油：
30克。
莲茸：
200克。
盐：
2克。
瓜条：
50克。
月饼模具有5个头的或8个头的。
5个头即5个月饼一斤，8个头为8个月饼一斤。
皮馅比例为：
皮：
馅=2：
8或3：
7。
100克的月饼，皮30克，馅70克或75克。
50克一块的月饼，馅35克，皮15克。
蛋黄先150度烤至表面出油，再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。
包馅后表面撒干面，防止沾模具。
先放入烤盘，再压模。
