香肠怎么灌制方法及配料(灌腊肠10斤最好配方)
时间:2023-11-16 05:09:59来源:香肠怎么灌制方法及配料?
香肠灌制的方法和配料有很多种,但通常需要将猪肉和猪脂肪混合在一起,加入葱、姜、盐、糖、香料等调料进行调味,然后将混合物装进肠衣中,进行烟熏或煮熟等处理。
灌制时需要注意肉馅的比例,肠衣的选择以及温度和时间的控制等,以确保香肠的质量和口感。
灌腊肠10斤最好配方?
食盐150克,生抽100克,生姜汁50克,高度白酒50克,老抽15克,花椒粉10克,胡椒粉10克,辣椒粉15克,五香粉30克,白糖25克。
川味腊肠:
食盐100克,生抽100克,生姜汁50克,高度白酒50克,细辣椒粉50克,红辣椒油50克,花椒粉30克,白糖30克,白胡椒粉15克,红曲粉5克(可加可不加)
广式腊肠:
食盐100克,生抽100克,生姜汁50克,高度白酒50克,白糖200克。
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