重庆鹅肠做法（正宗潮汕鹅肠做法）

重庆鹅肠做法？

主料：

鲜鹅肠200克。

辅料：

仔姜60克、香菜15克。

调料：

虾抽6克、美极鲜酱油4克、味精6克、白糖2克、花椒面6克、醋3克、姜蒜各5克、高汤20克、香油2克、花椒油6克、红油15克、芝麻2克、黄豆2克、大头菜1克。

味型：

咸鲜、麻辣复合味

制作方法：

1、鲜鹅肠用枧水码至一小时，用沸水将鹅肠氽熟。

2、把氽好的鹅肠用仔姜、香菜打好结备用。

3、将调味汁调好淋入捆好的鹅肠上即可。

正宗潮汕鹅肠做法？

原料：

新鲜鹅肠400克，青椒、红椒各少许

调料：

食用油40克，盐5克，蒜泥15克，红油5克，味精、白糖、水淀粉、香油、料酒各适量

制作步骤：

1.新鲜鹅肠洗净，待用；青椒、红椒均洗净，切圈

2.把发好的鹅肠用开水烫一下后，立即冲冷水，再除去表面油渍

3.锅中加油烧热，下入青椒、红椒、蒜泥爆香，再放入盐、味精、白糖和少许料酒，调好味后，倒入鹅肠爆炒几下，再用水淀粉勾芡，淋上适量红油、香油即可

鹅肠怎么处理又白又脆？

将鹅肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去。

洗净后，切短。

肠脱水后，必须抹干水再炒，将配料炒熟，放下肠迅速炒匀，立即勾芡，这样炒成的鹅常又爽脆又不会有一大碟水了。

为什么叫‘九尺’鹅肠？

楼上几位回答都不对。

九尺鹅肠火锅的名字是因为它起源于成都彭州九尺镇。