冒菜香锅的做法及配方（正宗冒菜做法）

冒菜香锅的做法及配方？

1、配方一：

牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、（朝天椒）辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、甘草0.5两、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、沙姜0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、谬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5两。

2、配方二：

熟菜油5000g、猪油1000g、郫县豆瓣1250g、白酒50g、豆豉20、滋粑辣椒2000g、花椒200g、生姜100g、大蒜150g、大葱150g、冰糖100g、醪糟100g、八角50g、三奈30g、桂皮40g、小茴香100g、草果50g、香叶30g、香草15g、丁香5g、千里香50g、香茅草30g。

正宗冒菜做法？

主料：

花菜250g、木耳50g、米凉糕100g、平菇50g、藕100g、土豆200g、莴笋200g，以及其他一些蔬菜。

辅料：

油适量、盐适量、郫县豆瓣适量、黑豆豉适量、蒜适量、老姜适量、草果适量、香果适量、茴香适量、桂皮适量、白扣适量、香叶适量、三角适量、胡椒末适量、花椒末适量、火锅粉适量、芝麻油适量、花椒油适量、味精适量、二荆条适量、小米椒适量、香菜适量。

做法：

1.准备炒料：

黑豆鼓香切细，蒜剁烂

2.锅中放油，炒先豆瓣

3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香

4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟

5.木耳和火锅粉提前泡软

6.各种材料洗好、切小块

7.将菜放入熬好的汤底中

8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了

9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段

把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量、汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可出锅

冒菜汤底做法？

冒菜配方：

1.底料：

香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。

2.汤料：

牛骨头5斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克。

3.碗料：

小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

4.原料：

海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。

5.准备炒底料：

把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

6.锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

7.然后做汤料：

把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

8.用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分。

9.各种菜品备好。

10.将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉。

11.碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

12.视菜量，大火5-10分钟就可以了。

13.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了

七恭冒菜的做法？

材料：

香菇、菠菜、秀珍菇、干豆腐、方腿、油豆腐、玉米肠、亲亲肠、生姜、贡丸、牛筋丸、海鲜豆腐、八角、花椒、大葱、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、粉丝、生抽、老抽、蚝油、白糖

做法如下：

1.先把粉丝用热水泡软，海鲜豆腐切成薄片，玉米肠一切两段，牛筋丸从中间切开，方腿切片，香菇切厚一点的片，秀珍菇大一点的给它撕开，干豆腐切成条，洗干净的菠菜稍微切两刀就可以了，再准备点辅料：

干辣椒、花椒、八角、生姜、大葱。

2.热锅倒油，待油热后放入准备好的辅料炒香，炒香后放入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油，再放入清水，水要多放一些一次性放足，再放入一勺食盐、两勺白糖、蚝油、生抽、老抽，盖上锅盖大火烧开再烧十分钟。

3.待时间到后，把里面的辅料捞出来，再加入海鲜豆腐、玉米肠、牛筋丸、亲亲肠、包心鱼丸、油豆腐、方腿、香菇、干豆腐、秀珍菇，盖上锅盖大火烧开，烧开后放入粉丝搅拌一下，食材熟的先后顺序不一样，所以不能一起放，不然一大锅就糊了。

4.盖上锅盖，再次大火烧开，再把菠菜下锅烫一下就可以出锅了，关火装盆，就可以开吃了！

正宗冒菜做法？

食材：

火锅粉，牛肉，木耳，千层肚，香料包

方法步骤：

1.准备抄底料：

把香料和花椒分开用水寖泡20分钟。

锅底放色拉油和牛油，放入豆瓣，大葱，生姜，啤酒，大蒜，冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水汽快干时，下香料并改用大火翻炒，见锅里的油沸腾时，在改小火熬约30分钟，再下入泡好的香料继续炒30分钟，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡好的红花椒加进去再炒5—10分钟，底料就炒好了。

2.然后作汤料：

把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开去血水沥干，另置一大锅放入胡椒，料酒，大葱，生姜，加水用小火熬制4个小时，捞出骨头，既成汤料。

3.将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带，牛肉，藕，火腿肠，木耳先下，然后再下火锅粉，花菜，土豆，千层肚。