诸暨西施豆腐怎么做

诸暨西施豆腐怎么做？

西施豆腐最正宗的做法步骤:

步骤1香菇木耳提前泡发好。

笋可以用毛笋，鞭笋，野竹笋，看季节和家里的现货。

豆腐要选嫩豆腐，我是用的老底子的盐卤豆腐，有特别的豆香味。

把所有材料都切丁。

步骤2我用的野竹笋，五一期间去山上拔了很多，然后去壳，洗净去，平铺在锅里，撒盐，盐一定要多一些，因为是腌制用的。

【不用加一滴水，等会煮的时候自然会有笋的水出来。

】开大火煮开，再转小火慢煮一小时左右，等锅里的水差不多干了就可以了，然后晾凉，放保鲜袋，放冰箱冷冻，可以储存半年以上。

步骤3淀粉3勺的样子，加冷水化开备用。

步骤4锅加热放油，放肉丁爆香，熬出一些猪油。

步骤5先加笋多炒一会儿，特别冬笋，这样笋吃起来不太蚝口。

【笋和猪油是绝配，用猪油炒笋，笋不会很涩口。

】【冬笋剥壳后，不要清洗，直接冷水下锅，煮几分钟，汆熟，这样处理后再炒，冬笋也不会涩口】。

步骤6加香菇炒出香味。

步骤7加入木耳，鸡杂或者牛杂等。

步骤8加豆腐稍微翻炒几下。

步骤9加入高汤或者清水，没过豆腐，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，焖煮几分钟入味。

【也可以加一点点白糖。

胡椒粉不喜欢可以不加。

】

步骤10慢慢加入淀粉液，边倒边用锅铲轻轻滑动，勾芡的厚薄适中就可以。

步骤11撒葱花。

出锅装盘即可