八宝鸭的做法详细介绍（八宝鸭典故）

八宝鸭的做法详细介绍？

主料：

鸭2000克糯米120克

辅料：

豌豆(30克)火腿(75克)虾仁(75克)冬笋(40克)栗子（鲜）(50克)干贝(50克)鸡肫(50克)香菇（干）(30克)鸡肉(50克)

调料：

酱油(50克)小葱(10克)姜(10克)味精(5克)白砂糖(10克)料酒(10克)

做法

1.将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；

2.将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；

3.再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；

4.火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；

5.栗子去壳，取肉切丁；

6.鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；

7.糯米淘洗干净，加水蒸熟；

8.烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；

9.再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；

10.碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；

11.将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。

八宝鸭典故？

八宝鸭是一道具有悠久历史的传统名菜，其典故源于明代。

相传明朝宫廷有一位名叫杨继盛的厨师，他精通烹饪技艺，为皇帝献上了一道以鸭肉为主料，配以八种珍贵食材的菜肴。

皇帝品尝后赞不绝口，称之为“八宝鸭”。

此后，八宝鸭成为宫廷宴席上的重要菜品，并逐渐传承至民间。

八宝鸭的典故象征着中国传统烹饪文化的精髓和对美食的追求，也代表着对美味和独特风味的追求。

八宝鸭有哪八种配料？

八宝鸭的配料有鸭、糯米、豌豆、火腿、虾仁、冬笋、栗子、干贝、鸡肫、香菇、鸡肉。

八宝鸭是苏州地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。

但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。

八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。

最正宗的八宝鸭做法及吃法？

八宝鸭

〖材料〗鸭1只，糯米、莲子各1/2杯，干贝、火腿各40g.冬菇4朵，咸蛋黄2个，海米20g，香菜适量

〖调料A〗盐、鸡精各1小匙，糖1/2小匙

〖调料B〗淀粉2小匙

〖调料C〗酒适量，酱油1大匙

〖做法〗爆香海米、干贝、火腿及冬菇，淋酒，倒入糯米及莲子，加入调味料A炒匀，然后将其一般塞入鸭肚，再加咸蛋黄，再将剩余的材料塞入。

2、用竹签将鸭穿好，滚水淋鸭身，在用酱油上色，然后入油锅，将鸭炸至金黄，盛起放入大碗内，隔水炖约2.5小时至软烂。

3、将炖鸭的原汁留1碗，加入淀粉勾芡后淋在鸭身上，最后撒上香菜。

乾坤八宝鸭的做法？

乾坤八宝鸭做法

需要准备的食材：

白鸭/肉鸭1只（4-5斤）、糯米250g、广式腊肠/猪里脊100g、鸡胸肉100、冬笋30g、干香菇30g、虾米30g、莲子30g、胡萝卜30g、咸蛋黄2个、生抽1小勺、老抽2大勺、细砂糖1/2小勺、香油几滴、水淀粉3大勺、姜10g、葱5g

【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后用电饭锅焖糯米、莲子，放少于平时焖饭的水，焖至八成熟。

；

第二步、等糯米煮熟后，里面拌入1小勺老抽、1/2小勺香油调味，准备广式腊肠、鸡胸、冬笋、胡萝卜、泡发的香菇和咸蛋黄均切成莲子颗粒大小；

第三步、这里冬笋丁和香菇丁，分别放入热水焯烫1分钟去涩味。

准备炒锅，将炒锅洗净然后烧热，锅中倒入适量的食用油，热锅起油，下姜沫、葱花爆香。

倒入切好细丁翻炒至断生；

第四步、加入1小勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺白糖调味，将炒好的八宝馅起锅，与糯米饭拌匀。

将八宝馅填入鸭肚子，注意不要填得太紧，用牙签或针线缝合鸭子；

第五步、将酿好的八宝鸭，擦干用开水流烫一下鸭皮备用，可让鸭皮上色均匀，口感弹牙。

等蒸炉上汽后，碟子底下铺上姜片，放入酿好的八宝鸭，上炉蒸1.5-2小时；

第六步、将蒸制出来的酱汁煮开，加入1小勺老抽、少许白糖，最后加入3大勺淀粉水勾芡至浓稠，关火淋在八宝鸭上；

吴祖八宝鸭做法？

料:鸭(1750克)糯米(120克)

辅料:豌豆(30克)火腿(75克)虾仁(75克)冬笋(40克)栗子(鲜)(50克)干贝(50克)鸡肫(50克)香菇(干)(30克)鸡肉(50克)

调料:酱油(50克)小葱(10克)姜(10克)味精(5克)白砂糖(10克)料酒(10克)

制作工艺

1.将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚;

2.将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份;

3.再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中;

4.火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁;

5.栗子去壳，取肉切丁;

6.鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁;

7.糯米淘洗干净，加水蒸熟;

8.烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味;

9.再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内;

10.碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中;

11.将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。