枧水是什么（枧水有什么作用）

枧水是什么？

没有区别，碱水与枧水只是写法上的不同。

枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。

枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。

根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。

在2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用标准》食品添加剂中该成分未被纳入允许添加目录。

在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。

枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。

枧水有什么作用？

做月饼是会用到枧水，其主要作用如下:

1、枧水为碱性溶液，可以用来中和糖浆转化产生的酸，进而防止月饼酸味过多影响食用口感。

2、枧水可以增加月饼皮的碱性，进而更利于月饼皮在烤制的时候上色程度更高，并且碱性越高，月饼皮越易着色。

3、枧水和月饼中的酸会发生中和反应，进而会产生二氧化碳气体，这样就可以增加月饼的蓬松度，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

食粉和枧水是什么？

枧水和食粉都属于疏松剂，呈弱碱性，具有膨胀性，能促使虾肉吸水，促其外形变得硬挺，质地变得脆嫩。

“食粉”一般是用玉米、小麦、绿豆等粮食的淀粉制作而成的。

传统的“枧水”，是用桑秆灰熬制成的，天然无害，碱香独特。

售调味品、添加剂的专卖店有售。

家庭制作就用生粉和枧普通食用碱调制替代吧。

食用碱和枧水的区别？

1、食用碱成份是碳酸钠，枧水成份是碳酸钾。

2、枧水也称食用碱水是一种混配食品防腐剂，是食品加工工艺中的原材料，特别是广式糕点普遍的传统式辅材。

它是祖先用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得的碱性溶液。

3、枧水可以替代食用碱，因为这两种物质成份差不多，区别是枧水使用时有一定的浓度要求。

枧水的用途？

  1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。

   2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度。

   3、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。

   4、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

枧水粽的枧水是什么？

枧水粽的枧水是由苏打水或者带有碱性的食物泡制而成的，因为这样的粽子吃起来软糯一点，而且味道会香一点，所以有的人喜欢这样的粽子。