低筋面粉的概念　什么粉是低筋面粉

低筋面粉的概念？

低筋面粉是指蛋白质含量约为6.5%到8.5%的面粉，其筋度较弱，通常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷以及菜肴等。

低筋面粉也被称为低粉或蛋糕粉，其特点是无筋力，易膨胀，口感柔和，颜色白色。

什么粉是低筋面粉？

1低筋粉是指低筋面粉，简称为“低粉”，又被称之为“蛋糕粉”。

低筋面粉的主要原料是面粉，低筋面粉是不含防腐剂的。

因为蛋白质的含量低，所以低筋面粉比普通面粉少了些筋道，因此多用来烘焙口感比较软糯、组织疏松的食物，比如：

酥皮类点心、蛋糕和酥性饼干等。

什么叫低筋面粉？

总体来说，蛋白质含量低的就是低筋粉。

一般面粉的蛋白质含量在8%到12%，这些蛋白质水化后，搅拌会形成网状的结构，也就是面筋，蛋白质含量越高，筋度越强，面团有弹性，但是延展性降低（擀开，会收缩）。

低于8%的面粉就是低筋粉，面团弹性低，适合做蛋糕，饼干等酥松的食品。

蛋白质含量由小麦的品种决定，寒冷地区出产的硬质小麦，蛋白质含量高，高筋粉适合做面包。

软质小麦出低筋粉。

低筋粉易受潮，结成团，保质期短，一般家用，普通面粉加20%的玉米淀粉就可以替代。

另外，做饼用烫面，热水烫后，蛋白质变性，筋度就没有了，容易擀。

什么是低筋面粉的做法？

做面包用的面粉是低筋面粉，做法烤制面包。