大球盖菇做法（大球盖菇做法）

大球盖菇做法？

1.

大球盖菇熘鱼片

将100克大球盖菇去其根部，清洗干净，切成片，然后放入沸水锅中氽熟，捞出待用。

300克草鱼宰杀去鳞、内脏，清洗干净，取净鱼肉，用刀片成片。

然后放入碗中，加5克盐，1勺料酒，3克胡椒粉，1个鸡蛋清，10克淀粉拌和均匀，待用。

10克老姜，20克大蒜去皮，清洗干净，切成指甲片，20克泡辣椒去籽及蒂，切成马耳朵形，20克大葱清洗干净，取其葱白，切成马耳朵形。

取碗一个，将5克盐，1勺料酒，3克味精，100ml鲜汤，10克淀粉调成芡汁。

锅置旺火上，烧30ml精炼油至四成热，下300克鱼片滑散，放入10克姜片，20克蒜片，20克泡辣椒，10克葱炒香，加入50克鸡腿散菇炒入味，烹入10ml芡汁，收汁亮油，起锅装盘即成。

2.

大球盖菇拌猪肚

200克猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝。

100克大球盖菇洗净后，切成丝，放入300ml沸水中焯熟，捞出，沥干水分。

将5克精盐，3克白糖，1勺酱油，30克蒜泥，3克味精，10克辣椒油，5克香油放入碗中调成蒜泥料。

将200克肚丝，100克大球盖菇丝与50克蒜泥料调拌均匀后，装盘即成。

3.

大球盖菇明虾烩米饭

100克大球盖菇纵切两半；

200克明虾去头去壳，留净肉，50克芦笋切段备用。

锅入30克虾油烧热，下入100克大球盖菇，200克明虾，50克芦笋翻炒两下，加入50ml蔬菜浓汤，5克精盐烩至入味，10克水淀粉勾芡，淋在200克米饭上即可。

大球盖菇做法？

1.

大球盖菇熘鱼片

将100克大球盖菇去其根部，清洗干净，切成片，然后放入沸水锅中氽熟，捞出待用。

300克草鱼宰杀去鳞、内脏，清洗干净，取净鱼肉，用刀片成片。

然后放入碗中，加5克盐，1勺料酒，3克胡椒粉，1个鸡蛋清，10克淀粉拌和均匀，待用。

10克老姜，20克大蒜去皮，清洗干净，切成指甲片，20克泡辣椒去籽及蒂，切成马耳朵形，20克大葱清洗干净，取其葱白，切成马耳朵形。

取碗一个，将5克盐，1勺料酒，3克味精，100ml鲜汤，10克淀粉调成芡汁。

锅置旺火上，烧30ml精炼油至四成热，下300克鱼片滑散，放入10克姜片，20克蒜片，20克泡辣椒，10克葱炒香，加入50克鸡腿散菇炒入味，烹入10ml芡汁，收汁亮油，起锅装盘即成。

2.

大球盖菇拌猪肚

200克猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝。

100克大球盖菇洗净后，切成丝，放入300ml沸水中焯熟，捞出，沥干水分。

将5克精盐，3克白糖，1勺酱油，30克蒜泥，3克味精，10克辣椒油，5克香油放入碗中调成蒜泥料。

将200克肚丝，100克大球盖菇丝与50克蒜泥料调拌均匀后，装盘即成。

3.

大球盖菇明虾烩米饭

100克大球盖菇纵切两半；

200克明虾去头去壳，留净肉，50克芦笋切段备用。

锅入30克虾油烧热，下入100克大球盖菇，200克明虾，50克芦笋翻炒两下，加入50ml蔬菜浓汤，5克精盐烩至入味，10克水淀粉勾芡，淋在200克米饭上即可。

用玉米芯种植大球盖菇效果怎么样？

玉米芯是用玉米棒脱粒后的副产品，一般占玉米穗的20~30％左右，含粗蛋白2.6%，粗脂肪0.5%，可溶性无氮物52.9%，粗纤维33.1!%，具有组织均匀、硬度适宜、韧性好、吸水性强、耐腐好等优点，是种植大球盖菇上选的好原料。

首先，大球盖菇想高产，必须具备多潮爆出的特点。

要想多潮延长出菇期，原料是关键。

玉米芯硬度适宜，耐腐能力要高于其他秸秆原料，这样无疑增加了营养的续航能力；

用玉米芯做培养料，还有个优点，由于玉米芯组织机构的关系，培养料存在空隙，增加了二氧化氮和氧气的互换，使菌丝生长阶段有良好的吸氧环境，有利于菌丝的发育。

但是，用玉米芯做培养料，操作难度不好把控，特别是在发酵腐熟环节稍有技术难度。

我们知道，种大田的时候，我们可能会接触到发酵的农家肥，有的时候没有发酵好的肥料可能存在烧种的现象，种植大球盖菇也会发生这种现象。

由于玉米芯质地比其他的原料稍硬，如果发酵腐熟环节不慎，可能出现铺料后二次发酵烧种的现象。

那么，怎样才能尽量避免类似情况发生呢？

首先选用新鲜当年的玉米芯，尽量避免陈年霉变的原料。

破碎成两厘米以上的状态（一般不采用粉碎机废碎，用车轮碾压即可）。

有条件可以采用水池内浸泡48小时以上，没有条件的可以堆放，用反复喷水的方式让原料浸足水分。

将浸足水分的玉米芯和其他辅助原料充分搅拌均匀后，建堆发酵腐熟，这个环节很重要，要比其他秸秆原料发酵的时间长些，大概在堆内温度达到55度以上时，维持三天以上开始进行第一次翻堆，然后补水继续进行发酵，堆内温度再一次达到55度以上时，维持5天以上进行第二次翻堆继续发酵，一般要三次翻堆发酵腐熟，大约15天左右发酵腐熟环节结束，这样铺料能有效地避免烧种现象的发生。

需要提出的是，虽然玉米芯是比较好的种植大球盖菇原料，但是实践证明，单一原料远远不如多元原料的产量和品质，所以建议菇农可以把玉米芯作为主料，按照合理配比掺杂其他辅料，在多元营养的调控下可以增产20%以上。

大球盖菇烘干流程？

菇体脱水。

烘温26℃保持4h后开始升温，以每小时升高2～3℃烘温的方法维持6～8h至51℃时恒温，促使菇体内的水分大量蒸发。

升温时要及时开、闭气窗，调节相对湿度达10%，以确保菌褶片直立和色泽固定。

升温阶段还要适当调整上、下层烘筛的位置，使菇体干燥度均匀一致。