各种炖肉大料的配方口诀（炖肉口诀调料）

各种炖肉大料的配方口诀？

荤料口诀：

官桂良姜荜拨，陈皮草蔻香砂，茴香各两定须加，二两川椒拣罢，甘草粉儿两半，杏仁五两无空，白檀半两不留查，蒸饼为丸弹大；

2、素料口诀：

二椒配著炙干姜，甘草莳萝八角香，芹菜杏仁俱等分，倍加榧肉更为强。

炖肉口诀调料？

1、炖肉口诀：

“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。

2、炖肉最关键的在于火候，对温度和时间把握准缺，才能做出一锅酥而不烂、回味无穷的肉。

炖肉在开始时，要用旺火。

煮开以后则要以微火为主了。

其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。

如果炖肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉，促使肉中的蛋白质加热变性而变硬，不溶于水。

此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。

而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，因此，炖肉以微火为佳。

炖猪肉用的香料及配方？

配方如下:

花椒20克、八角20克、小茴香20克、干香菇20克、香果20克、白蔻15克、草寇15克、陈皮15克、桂皮15克、草果10克、山奈10克、白芷10克、香砂10克、香叶10克、良姜10克、丁香2克。

煮肉的调料都有哪些？

煮猪肉的调料包括:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香、醋和糖一定要少放，目的是为了去腥和提鲜。

可以放些花椒和山楂，花椒可以提味，山楂可以让肉容易熟，啤酒也可以当调料。

炖肉不放的调料？

炖肉的话，花椒真的就不太合适，炖肉不要放调味料，葱姜不要放，料酒也不要放，八角桂皮等香料更不要放。

味精、鸡精。

不然炖出来的汤不好喝。

炖肉调料配方比例？

炖肉调料配方

用料：

牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：

1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。

捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。

切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。