月饼最经典的三种馅(月饼馅的16种做法)
时间:2023-07-25 19:13:31来源:月饼最经典的三种馅?
莲蓉、豆沙和五仁馅。
现在的月饼名称多以馅料口味来命名,而馅料品种越来越多样化,甚至跟中餐、西餐菜品相似,比如北京烤鸭、提拉米苏啥的。
但对于老百姓来说,最经典的、最传统的、也是经调查最受欢迎的月饼馅仍然是莲蓉、豆沙、五仁等老品种;当然莲蓉也有除糖油外莲子含量的不同,全是莲子为纯莲蓉,如果莲子含量≥60%为莲蓉,再少的只能是莲蓉味;果仁馅呢,五仁是泛指,可以多种,有的称为百果馅,果仁的品种也随意,除了瓜子、花生碎、核桃仁等,也有夏威夷果、榛子粒、腰果等;豆沙以纯红豆沙为主。
各有所好,各取所需。
月饼馅的16种做法?
用料:
面粉、糯米粉、黑芝麻、瓜子、葡萄、南瓜子、核桃仁、腰果、转化糖浆、枧水、白酒、食用油。
1、首先取个盆先倒入140g转化糖浆、50g食用油、4g枧水,然后搅拌均匀。
2、然后倒入200g面粉搅拌均匀,然后用手揉至没有干面粉的状态,用保鲜膜包住,醒个2到3小时备用。
3、然后将熟的核桃仁、腰果放入保鲜袋,然后压碎。
4、压碎之后倒入碗中,然后放入南瓜子、瓜子、黑芝麻、葡萄干,然后抓拌。
5、搅拌均匀后,加入100g蜂蜜、30g麦芽糖,再倒入炒熟的糯米粉和面粉各50g,再加入3g白酒、30克食用油、30g凉白开;然后开始搅拌。
6、搅拌均匀后,用手将馅儿揉搓挤压一下,然后用手握成多个团状即可备用。
7、然后取出醒好的面团,揪一块面团按压成扁,包入团好的五仁馅儿,将口封好包好,搓圆。
8、然后将其在熟面粉或熟糯米上滚一滚,用手抖掉多余的粉末,然后用125g大月饼模具内压出月饼花形。
9、就这样将全部的月饼按压好后,放入烤箱200度烤5分钟(给月饼定型)
10、大约5分钟后,将月饼从烤箱中取出,然后用刷子给月饼表面刷一层薄薄的鸡蛋液。
11、刷完后,将其在放入烤箱中烤15到20分钟,上下管200度,月饼表面上色后取出即可。
月饼最正宗的馅是啥?
莲蓉、豆沙和果仁馅。
现在的月饼名称多以馅料口味来命名,而馅料品种越来越多样化,甚至跟中餐、西餐菜品相似,比如北京烤鸭、提拉米苏啥的。
但对于老百姓来说,最经典的、最传统的、也是经调查最受欢迎的月饼馅仍然是莲蓉、豆沙、五仁等老品种;当然莲蓉也有除糖油外莲子含量的不同,全是莲子为纯莲蓉,如果莲子含量≥60%为莲蓉,再少的只能是莲蓉味;果仁馅呢,五仁是泛指,可以多种,有的称为百果馅,果仁的品种也随意,除了瓜子、花生碎、核桃仁等,也有夏威夷果、榛子粒、腰果等;豆沙以纯红豆沙为主。
各有所好,各取所需。
月饼馅的最佳配料?
1、五仁馅料:
五仁月饼的坚果,不用固定在某几种,可以自己选择搭配,比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等,唯一要注意的,所有的坚果要买原味的哦。
2、先把瓜子仁、杏仁、花生等颗粒大且较硬的月饼放在保鲜袋中,用擀面杖敲碎。
3、果干的话可以选择葡萄干或者蔓越莓等,切成小块,备用。
4、然后把黑白芝麻、坚果、果干混合在一起,待用。
以上总量700g即可。
5、糯米粉300g,在干净无水无油的锅中小火翻炒至微黄,没有生粉的味道。
6、糯米粉与馅料混合,加入麦芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、温开水135g,带上一次行手套,抓匀,压实,盖上保鲜膜,静置3个小时。
麦芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
元宵节的月饼有哪些馅?
有蛋黄馅,豆沙馅,黑豆沙馅,叉烧,莲蓉,白莲蓉,特制叉烧,红豆沙馅。
等等等等等等,有很多馅,都是很好吃的,虽然味道不同,我认为什么馅不管是出自中国人做得,都是很好吃的,非常非常的好吃。
比如做的豆沙馅黑,坐上现车稍解莲蓉馅,白莲蓉馅,特制叉烧,还有红豆馅等等等等都是很好吃的月饼。