串串香配方及做法（串串香料配方）

时间：2023-09-02 00:44:58来源：

串串香配方及做法？

调料准备：

牛油500ML;清油500ML;郫县酱适量;醪糟200ML;豆豉100g;胡椒1g;干辣椒250g;花椒100g;冰糖适量;姜葱蒜适量;各类香料适量。

制作方法：

1、先将郫县酱剁细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透。

葱姜蒜切块备用;各种香料均清水泡透备用;

2、将牛油清油混合均匀烧至八成;将豆豉、豆瓣酱下锅煸炒，香味炒出倒入葱姜蒜和干辣椒继续煸炒;

3、加入的材料炸香并且发干时倒入高汤，加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加入醪糟搅拌均匀。

串串香料配方？

串串香底料配料：

川味火锅底料25克，郫县豆瓣100克，骨汤5000克，米酒（醪糟）20克，白糖25克，生抽100克，盐适量，鸡精50克，花椒25克，干辣椒50克，麻油30克，老卤膏50克，酵母鲜回味粉（KA66）10克，鸡肉增鲜膏（TC01）10克，姜5片，蒜６瓣，牛油250克，菜籽油150克。

串串香汤底料配方？

步骤/方式1

大骨棒一个洗净焯水，加入两片姜

步骤/方式2

焯水是很有必要的，去血水

步骤/方式3

放在高压锅，加入适量的水，然后放入大骨棒和两片姜

步骤/方式4

上汽后炖半个小时熬出高汤，滤出高汤备用。

步骤/方式5

香料洗净，需要切的切好。

步骤/方式6

锅中热油，放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤/方式7

倒入所有香料翻炒。

步骤/方式8

倒入骨汤，加两大勺香醋和两大勺生抽，加一块辣豆腐乳，适量盐，烧开后小火熬制十分钟，至香料的味道渗入汤中。

步骤/方式9

汤倒入盆中，洒一大把熟白芝麻即可。