为什么有的巧克力吃起来像沙子（为什么有些巧克力很容易化）

为什么有的巧克力吃起来像沙子？

可能是：

1、巧克力储存不当或者融化时碰到水，就容易吃起来像沙子。

2、融化是水温较高。

把一大块巧克力切成小块，隔水漫漫融化，注意水温别超过50度，否则巧克力就吃起来像沙子。

另外巧克力36度会融化。

巧克力的熔点在36℃左右，是一种热敏性强、不易保存的食品。

其储存温度应该控制在12-18℃之间，相对湿度不高于65%。

如果储存不当，会发生巧克力软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。

为什么有些巧克力很容易化？

因为它的熔点很低，只有36度要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。

融化巧克力时巧克力炉。

融化巧克力的温度一般不超过40℃，温度高了巧克力会吐奶。

有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。

将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。

但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水或渗入水蒸汽等。

会化的巧克力是真的吗？

巧克力都会融化的，这样不能判断它的真假。

即巧克力的表面一定要呈棕褐色，有光泽，表面要光滑细腻无划痕疵斑，用手掰开，又硬又脆，任何一个剖面都是均一的、细密的。

凡表面粗糙、发灰、污浊、无光泽、布满划痕的巧克力，断面布满蜂窝状小孔，结构疏松的巧克力均属于劣质品。

含在嘴里，有特殊芳香，口感细腻，迅速融化，一会儿就变成了滑润液体的巧克力，都是优质巧克力。

对于那些入口不能融化，吃起来如同嚼腊，含有大量渣滓或絮状物的巧克力，绝对是劣质品。

就这些吧。