月饼最经典的三种馅（正宗豆沙月饼馅的做法）

月饼最经典的三种馅？

莲蓉、豆沙和五仁馅。

现在的月饼名称多以馅料口味来命名，而馅料品种越来越多样化，甚至跟中餐、西餐菜品相似，比如北京烤鸭、提拉米苏啥的。

但对于老百姓来说，最经典的、最传统的、也是经调查最受欢迎的月饼馅仍然是莲蓉、豆沙、五仁等老品种；当然莲蓉也有除糖油外莲子含量的不同，全是莲子为纯莲蓉，如果莲子含量≥60%为莲蓉，再少的只能是莲蓉味；果仁馅呢，五仁是泛指，可以多种，有的称为百果馅，果仁的品种也随意，除了瓜子、花生碎、核桃仁等，也有夏威夷果、榛子粒、腰果等；豆沙以纯红豆沙为主。

各有所好，各取所需。

正宗豆沙月饼馅的做法？

红豆250g，细砂糖110g，麦芽糖120g，花生油105g

1.红豆用清水洗净后浸泡一晚～

2.泡好的豆豆加适量清水，高压锅煮25分钟左右，煮至豆子酥烂即可。

3.留适量汤汁，趁热加入油、麦芽糖及细砂糖。

4.用勺子搅拌均匀，这时你会发现豆豆变稀了，这样破壁机中就可以少加点水，否则炒馅时会炒到崩溃～

5.倒入破壁机中，时间设置一分半钟，速度用最高速档H档。

6.打好后倒入不粘平底锅中，有木有超细腻呢～

7.用中小火慢慢熬煮～

8.炒至豆沙抱团，开始冒油，再炒几分钟就好了，具体看状态

做30个月饼皮和馅各多少？

100克的月饼属于较大规格，因为各大预防饼皮破损，一般饼皮比较厚，正常馅料与饼皮的比例是55：

45，这样30个饼皮需要1350克（面粉油糖浆比例750：

30：

30），30个月饼馅料需要1650克，馅料成分可以根据口味自由搭配选择。

所以30个五仁月饼皮馅比例55：

45即可

水晶月饼馅的做法及配方？

水晶月饼馅的制作方法如下

主料：

西米120g，紫薯适量，番薯适量，炼乳2勺，面粉适量，水20ml。

做法如下：

1、首先紫薯和番薯切片蒸熟，加入炼乳用搅拌机搅拌均匀。

20g紫薯和20g番薯混合在一起搓团，放冰箱冷冻备用。

2、接着做月饼皮，将西米倒入料理机，打磨成粉状。

过筛，使西米粉更加细腻。

3、多次少量的加入凉白开，用手混合成团。

面团揉至软硬适中，稍微有点粘手即可。

4、将面团切割成20g每个。

取一团面团，压成皮状。

取一个馅料放中间，然后收口。

5、月饼模刷少量油，将月饼团放入月饼模具压出花纹。

6、上锅蒸25分钟即可