腌猪肉的调料配方（腌咸肉教程）

腌猪肉的调料配方？

食材明细花椒200g盐250克老姜70克白酒20ml五花肉3500克 

步骤1、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小

2、猪肉不用洗，让水份自然晾干

3、取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀

4、重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀

5、将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏

6、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏

腌制15天左右7、腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净就可以烹饪各种吃法了。

腌咸肉教程？

制作步骤

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。

2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。

不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。