干水笋怎么发（怎么发竹笋干）

干水笋怎么发？

干水笋泡发的方法：

热水焖煮法和碱水浸泡法等。

热水焖煮时要先将干笋放入铁锅内，加满水后煮30分钟，然后用小火煮焖一会儿，再捞出切除老根部分，洗净即可。

碱水浸泡法是要先用冷水将干笋泡软后切成薄片，再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出，放清水中漂净，即可与其它食品一起烹调。

怎么发竹笋干？



第一种：

高压锅/电饭煲浸泡法

把准备好的干竹笋清洗干净，然后把竹笋放进高压锅或者电饭锅中，在锅子里面加入适量的清水，清水能没过竹笋即可；加完水后，把锅盖盖上，开火焖煮20分钟左右。

把竹笋煮至发软，煮好后捞起来，用手撕成丝或者切成小薄片，再把撕好的竹笋放在盆中，加入适量清水浸泡4个小时以上（浸泡时间越长越好，建议浸泡一晚最好）。

泡好之后随吃随取就可以了。



第二种：

小苏打浸泡法

把干竹笋放进盆中，在盆中加入适量的开水，再加一勺食用小苏打，用筷子搅拌均匀，然后在上面盖上盖子，浸泡一个小时左右，浸泡好了以后，把竹笋捞起用手撕成丝或者切成小薄片，接着放进锅中，在锅中加热水，煮10分钟左右就可以了，吃的时候清洗干净即可。



这两种方法泡发的原理：

1、高压锅/电饭煲浸泡法：

因为锅中的压力比较高，热量也高，所以竹笋在锅中持续高温的情况下就会快速变得软烂，焖煮20分钟软烂后，再用水浸泡几个小时就可以了。



2、小苏打浸泡法：

小苏打本身是溶于水的物质，遇热会产生二氧化碳气泡，在浸泡竹笋的时候产生的二氧化碳气泡可以帮助热水把竹笋快速泡发，泡发后再用水煮出浸泡时产生的苦水，再清洗干净就可以了。

干笋干怎么泡发得最好？

1.

准备干笋干200克。

冲掉灰尘放进盆里，加入清水没过笋干，泡发5小时，捞起挤干水份即可。

2.

准备笋干500克，放入锅中加清水，煮20分钟，捞起投凉，沥干水分即可。

3.

准备笋干200克，清洗干净，装入盘中，放蒸笼里蒸制30分钟即可。

干笋干怎么泡发得最好？

1.

准备干笋干200克。

冲掉灰尘放进盆里，加入清水没过笋干，泡发5小时，捞起挤干水份即可。

2.

准备笋干500克，放入锅中加清水，煮20分钟，捞起投凉，沥干水分即可。

3.

准备笋干200克，清洗干净，装入盘中，放蒸笼里蒸制30分钟即可。

干笋怎么泡发得最好？

干竹笋快速泡发的方法：

1.按照用量(两片笋干是一整棵笋芽，泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡1-2小时；

2.洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，煮开后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态；

3.锅凉后，把发好的笋干用清水洗净，即可烹饪。

笋干片怎么样才能泡发？

干笋泡发的过程如下：

1、将笋干浸泡于清水中一个晚上。

目的：

让附着于笋干表层的笋箾（笋中自带的碱类物质）充分吸水溶解清洗掉。

2、第二天，将浸泡一夜的笋干取出，放到高压锅中，加水至浸没笋干高出2cm以上的水量，大火烧至高压锅喷气后改小火再压40分钟。

3、至第二步，笋干基本上也就泡发好了，为了获得更加纯正干净的笋干风味，建议高压锅中取出笋干后，再将笋干浸泡于清水中3-4小时，洗净。

扩展资料

笋干食用前必须经过水发。

先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。

在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。

一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。

水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

玉兰片的水发：

先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可。

干笋有两类，一类是细的笋干，泡发后直接切段用就行了。

另一类大片的笋干，泡发后先横切成2-3寸长段，再顺切成丝。