烧烤羊肉串的做法和配料（切羊肉串的正确切法）

烧烤羊肉串的做法和配料？

烧烤羊肉串的做法及配料：

1、准备400克羊后腿肉和100克羊油（羊肥肉），如果买的肥瘦相间的羊肉那就没必要另外买羊油，有一点是很明确的，那就是烤羊肉串的肉必须要带有肥肉，否则烤出来的羊肉串肯定不好吃。

把羊肉和羊油切成2厘米宽的条，再切成2厘米长的菱形块备用。

2、我们腌制羊肉少不了洋葱，这可是羊肉的灵魂配料，500克左右的羊肉有半个洋葱就够了，把洋葱切成丝备用。

准备1个鸡蛋，腌制羊肉的时候加一个鸡蛋进去可以让羊肉更嫩滑。

另外还要准备一些串羊肉的竹签，把竹签先清洗一下再放进一个大盘中用清水浸泡着，把竹签泡湿泡透，这样在烤的时候就更不会烤得冒火。

3、切好的羊肉要先腌制一下，把切好的羊肉、羊油和洋葱丝一起放入盘中，接着加入生抽10克，精盐3克，孜然粉4克，淀粉8克，把鸡蛋也打进去，然后用手把食材和调料充分抓拌均匀，让所有的味道都渗透到羊肉中去，别偷懒，多搅拌些时间，充分搅拌均匀后加入80克食用油后再搅拌几下，让油把羊肉包裹起来，这样就能锁住羊肉的味道和水分，抓拌均匀和放一旁腌制1个小时。

4、等羊肉腌制好以后就可以开始串羊肉了，我们在串羊肉的时候先串一块瘦肉，再串一块肥肉，然后再串一块瘦肉，就这样用肥肉把瘦肉隔开。

在串的时候竹签是对着肉的两个角串过去，这样就会显得肉更大些。

每串的肉要根据自己烤炉的宽度来定，一般每串可以串5-6左右的块肉比较好。

羊肉串好后接下来就可以烤制了。

【具体做法】：

1、不管你是用炭烤还是用电来烤，都要用大火，这样就可以马上锁住羊肉的水分，才能有外焦里嫩的口感。

先把羊肉串平放在烤炉的上面，要多翻动，让羊肉串受热更均匀，这样也可以防止羊肉被烤干而影响口感。

一直把羊肉串烤到外表微黄，并且开始滋滋冒油的时候，就用刷子把肥肉冒出来的油刷到瘦肉上去，两面都要刷均匀，这样烤出来才香，

2、刷好油后继续烤，并要不停地翻动，一直把羊肉烤熟，烤到外表有些金黄就可以往上面均匀地撒上孜然粉和辣椒面，撒好后继续烤，继续不停地翻动，让孜然粉和辣椒面的味道渗透到羊肉里面去，一般撒完撒料后就不能烤太久，否则很容易把撒料烤糊。

一般有6~8分钟左右的时间就能把羊肉串烤好，具体的时间就要看羊肉的大小和火力的大小来定。

切羊肉串的正确切法？

正确切法是：

把羊肉切成两厘米左右的小块，要逆着肉的条纹切，把羊肉的纹路切断，这样切出来的肉熟了以后好吃不塞牙。

烤羊肉串的技巧和方法？

1/5羊肉切两厘米左右的块。

串在签子上。



2/5烤架底部铺上锡纸，四周折起防止漏油，小碗里倒油，孜然辣椒盐一起放入撒调料的不锈钢盒。

转动烤架温度到250度，放上肉串，两面翻动，待肉变白看不到血色。



3/5这时刷上油。

再烤两分钟。



4/5均匀的撒上调料面，多翻动几次，中间需要再刷油。



5/5全程十五分左右，

超市买的羊肉串怎么烤？

在现在很多的超市里面都有一些现成的羊肉串，那么，这些羊肉串，他其实是已经用竹签穿好了的，我们只要把这些羊肉串买回去，然后再买一些香料，比如说这些胡椒，辣椒，花椒还有自然那么调好了以后就可以用自己的烤架，把这些羊肉串烤起来就可以了

正宗羊肉串在家怎么烤？

配方：

羊肉500克、盐3克、味素5克、鸡蛋1个、葱、姜各5克、松肉粉10克、料油15克、料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面。

做法：

1、将羊肉切成小块置于容器内，放入盐、味素、鸡蛋、葱姜末、香料粉5克、松肉粉、料油（一半）、料酒腌制分钟。

2、将肉块用竹钎穿孔机成串置于烤炉上翻烤，烤制过程可视肉串干程度刷些飘香油。

3、三分钟，将好时撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面，即可食用。