炖全鱼汤的做法（炖鲫鱼汤的做法）
时间：2023-07-26 12:41:58来源：炖全鱼汤的做法？
食材:紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法:鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分，紫苏叶子清洗干净，沥干水分，起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段，香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制，沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽，添加刚要没过的热水，添加糖，加一勺豆瓣酱，中火慢炖至汤汁过半，加入紫苏叶子，并用盐调咸淡味，汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。
炖鲫鱼汤的做法？
用料
鲫鱼三条
姜片少许
蒜瓣少许
盐适量
买回的鲫鱼收拾干净，肚子里的内脏要全部去除干净，鱼腮要去掉，然后刮掉鱼鳞
准备好两个锅，一个汤锅，一个煎锅
汤锅中加入适量的水，蒜瓣，姜片，烧开
烧汤的同时（可以先进行一会），煎锅中倒入适量的油，放两片姜，然后将鱼放入，将两面煎至微微发黄
鱼煎好的同时要保证汤正好滚开
将煎锅中的鱼连同油一起倒入汤锅中。
大火烧10分钟左右，加入适量的盐。
转小火1小时左右即可
鱼汤怎样炖？
炖鲫鱼汤做法：
准备材料：
鲫鱼一条、小葱5根、大葱一根、鲜姜小块、大蒜2颗、花椒若干大枣一个、八角一颗、香叶两片、香菜4根。
制作步骤：
1、鲫鱼清洗干净，用厨房用纸吸干水分或沥干水分，所有材料备用；
2、热锅热油，比炒菜稍多的油，同时下花椒、香叶、八角进油锅爆香。
沥出调料，仅剩油，鲫鱼入锅，煎至两面金黄。
（同时另一锅烧开水或提前烧开水备用）；
3、鲫鱼煎至两面金黄后，或直接倒入烧开的水中，或往锅里加入开水（注意一定要是热水！才可保证熬出的鱼汤乳白色）加入水后大火烧开，10分钟后转小火熬40分钟-1个小时；
4、关火前5分钟，往锅内加入适量盐调味（新鲜熬制的鲫鱼汤很鲜，请勿再加入味精鸡精等调味料）。
鱼汤怎么炖才能让鱼炖烂？
1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。
葱切成葱花，姜切片。
2.锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。
3.下入姜片继续慢煎。
因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦。
4.此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。
5.加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。
有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会是鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。
小鱼汤怎么炖才能好喝？
1.
首先准备小鱼两条约500克，如下图所示。
2.
接着再准备葱段15克，姜片五克，花椒15克。
3.
起锅烧油，锅中放入食用油20毫升，再把小鱼500克放入其中。
4.
煎至两面金黄。
5.
然后再放入热水500毫升热水的温度为100度，接着放入葱段15克，花椒15克，姜片五克。
6.
再用大火煮20分钟，加入食用盐五克。
7.
等待20分钟以后再放入葱花五克即可出锅，如下图所示，小鱼汤就炖好了，这样炖出来的奶白小鱼汤，味道是最鲜美，而且最有营养的。
小鱼汤怎么炖才能好喝？
1.
首先准备小鱼两条约500克，如下图所示。
2.
接着再准备葱段15克，姜片五克，花椒15克。
3.
起锅烧油，锅中放入食用油20毫升，再把小鱼500克放入其中。
4.
煎至两面金黄。
5.
然后再放入热水500毫升热水的温度为100度，接着放入葱段15克，花椒15克，姜片五克。
6.
再用大火煮20分钟，加入食用盐五克。
7.
等待20分钟以后再放入葱花五克即可出锅，如下图所示，小鱼汤就炖好了，这样炖出来的奶白小鱼汤，味道是最鲜美，而且最有营养的。
