做菜的20种方法（做菜）

提及做菜的相关内容，许多人不太了解，来看看小善的介绍吧！

20种做菜用法如下：

1，爆

这个仅看名字就看得出它的含义，爆的手法，一般是利用强烈的大火，将食材下锅迅速翻炒几下立即起锅，这个叫爆，比如爆三样，葱爆肉等。

2，烩

一般是指把食材先煮熟或者炸熟，用的时候放在水里滚煮，然后勾芡，形成稠浓汤多的菜品，叫做烩。

3，焖

把烩或者炒的菜烧到一定程度时，用锅盖把菜盖严，使热气不外溢，然后用文火把菜烹的熟烂入味，随之收汁，这个叫做焖，其特点主要是使火力和味道慢慢渗入到菜品的内部。

4，炒

一个“炒”字有两种含义，按我们的口语化，几乎大多数的烹饪活动都可以称其为炒菜；

而从技术上说，炒指的是用少量油热后，将菜品翻炒至熟的手法。

5，氽

指的是把生的菜品放在滚沸的水中，稍等一刹那，立即捞出起锅食用，这种做法的特点是鲜嫩。

6，抄

与氽手法近似，但不同的是，氽一般是指一道菜品而言，如氽三样儿，氽鸡卷等；而抄是指在做别的菜品之前的一道工序，例如很多食材需要抄水等。

7，炸

指的是用大量的油放在锅里加热，然后把要制作的食材放入，用油的热力把它做熟的方法，在这种方法里，油温的灵活控制是一个重要的方面。

8，浸

用非常热的鲜汤，放在盘中或者碗中，然后将易熟之食材，倒在汤内烫熟食用，其特点是鲜嫩好吃，例如云南有名的“过桥米线”就是这种手法，两个环节较重要，一是汤要极热，二是食材不能太多。

9，烙

指的是锅内不放油或者刷少量油，把要烹饪的东西放在锅上，用温和的火候把它焙熟，就叫烙，例如大家熟悉的烙饼。

10，烤

指的是用火的辐射力，直接把东西做熟的方法。

11，烹

指的是把菜品煎炸至熟，然后把佐料比如糖醋汁等，突然倒入锅内，与油相遇激起一股热气，进入菜品内，然后马上快速搅拌，立即起锅，这种手法叫做烹，烹的东西往往香味很足。

12，涮

把一些容易成熟的食材，在滚烫的汤中晃动到熟，然后蘸佐料或者直接食用，就叫做涮，例如我们都很熟悉的涮羊肉等。

13，焗

是一种严密干烤的制作方法，在南方用的比较多，例如我们都熟悉的盐焗鸡，盐焗鹌鹑蛋等。

14，溜

与炒的手法近似，也是用少量油加热，把食材翻炒至熟，不同的是在出锅前要用淀粉勾芡，出锅后的菜品，要略有粘稠的汁，鲜美润口，如溜鱼片，溜肉段等。

15，煨

用少量水把菜品放入，然后以极小的火候慢慢把它加工熟烂，叫做煨。

16，煮

这是一种最普通的烹饪方法，就是把食物放在水里，用水的热力把它做熟。

17，贴

可以是油炸，可以是火烤，但重点是只烹一面，使得一面焦香，一面松软，这种手法叫做贴，例如天津人喜欢的熬鱼贴饼子，就是用的这种方法。

18，炝

用酒、醋或者强烈的佐料，拌入海鲜中，使之闷晕而食用就叫做炝，例如炝虾，炝蟹等。

19，煸

指的是用文火把菜品的水分慢慢焙干，使它软化而容易入味，这种方法叫做煸，比如干煸豆角，干煸茄子等等。

20，煲

把食材放好佐料，置于特制的容器内，多加点水，以文火慢慢烧熟煮烂，这种方法叫做煲，例如煲汤、煲仔饭等。

本文字数共计1488字，希望能对大家有所帮助。