陈醋做法(醋最好三个牌子)
时间:2023-11-12 06:09:29来源:陈醋做法?
制作方法1.制曲:
每年在三伏天高温季节,把大麦、莞豆磨细,与麸皮搅拌成坯子,再用模子制成曲块,埋在麦糠或柴堆里任其发酵,半月后取出晒干存放。
2.拌坯:
阴历八月初以后,把曲砸成粉末与煮熟晾凉的高梁、玉米、小麦混合搅拌均匀,装入瓮里(曲与粮的比例是一斗粮三碗曲)再让其继续发酵,20多天后,舀出拌上麸皮、高梁渣等,堆闷在簸箕篮里。
3.淋取:
拌在簸箕篮里的坯子,等高烧发过变凉后,放入淋醋缸,三碗坯子一桶水,浸泡12小时即可淋取。
醋最好三个牌子?
1.恒顺镇江香醋,色泽清亮、酸味柔和、香而微甜、久存不变质,并更加香醇。
2.美和居山西老陈醋,棕红,较浓稠,醇厚柔和,酸甜适度,微鲜。
3.福建永春老醋。
用糯米、红粬、芝麻等发酵、陈酿多年而成,棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐。
醋和陈醋的区别?
1.原料不同
陈醋是以高粱、大麦、豌豆、水等粮食为原料,而香醋的主要原料是糯米,其中还含有特别的具有芳香气味的物质。
2、工序不同
陈醋酿造的工序一般是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等,而香醋酿造的主要工序是酿酒、制醅和淋醋等,香醋的工序一般有四十多道,比陈醋的工序要复杂。
3、气味不同
香醋因为添加了具有芳香的物质,所以香味较为浓郁;而陈醋没有添加芳香物质,但酸味较为浓烈。
4、用途不同
陈醋一般用在面食中,作为蘸料食用;而香醋一般是用来做凉拌菜或炒菜用。
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