太湖大闸蟹做法（清蒸大青螃蟹的做法和步骤）

太湖大闸蟹做法？

主料：

太湖大闸蟹8只，约2斤。

材料：

姜片8片，紫苏叶8片

调汁：

醋＋糖＋姜丝

做法：

锅里加水烧开。

大闸蟹肚子朝上，底部垫一片姜片，肚子上放一片紫苏叶。

将摆好的大闸蟹放锅里大火蒸15分钟即可。

烹制大闸蟹，无论是单独成菜还是搭配其他食材烹制成菜，决定其味道平庸或出色，起到决定性作用的是大闸蟹这味食材本身。

挑选大闸蟹时主要看肚脐：

肚脐突出来的，一般都脂肥膏满。

凹进去的，大多是膘体不足。

当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

清蒸大青螃蟹的做法和步骤？

【食材准备】：

螃蟹6-8只、花椒5克、白酒10ml、啤酒50ml、姜丝10克、清水适量。

【制作方法】：

第一步：

首先将螃蟹放入到清水中，同时加少许的白酒在清水中将螃蟹浸泡3分钟后，然后用刷子，将螃蟹全身刷洗一遍，接着再用流水把螃蟹冲洗干净即可备用。

第二步：

蒸锅中放入适量的水，然后把花椒、白酒、姜丝、啤酒全部放入到锅中，大火将水煮到冒小泡泡即可。

第三步：

将洗净的螃蟹放入到蒸锅中，大火将螃蟹蒸8分钟后即可关火，此时立即揭开锅盖，即可食用。

蒸熟的螃蟹千万不要焖，否则会导致螃蟹肉变老，吃着不鲜香。

蒸大闸蟹正确吃法？

1.剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，所以要留待最后来吃。

2.先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。

注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。

3.用勺柄将大闸蟹身中间的一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。

电高压锅怎么蒸大闸蟹？

1、高压锅蒸螃蟹一般5~10分钟左右就好。

高压锅蒸螃蟹要大火加热到排气阀排气之后改成小火维持其排气大约10分钟左右即可，海鲜比较容易烂，所以适当减少时间没有问题。

2、把准备好的新鲜螃蟹毛刷认真刷洗，然后再用清水冲洗干净，直接把它放入到蒸锅的蒸汽上下面放，盖好锅盖，这时最好在锅盖上压一个重物，不然里面的螃蟹在预热后会跑出来，用大火烧开后继续用大火蒸5分钟，然后再用中火蒸10分钟左右，吃锅中的螃蟹就能蒸熟，取出后装在盘子中，可以上桌食用，食用时醮食料汁滋味特别好。