为什么我做的广式月饼颜色很深，皮不酥（苏式月饼和广式月饼区别）

为什么我做的广式月饼颜色很深，皮不酥？

1、可能是豆沙问题。

豆沙馅要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就直接用，豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来，所以月饼会膨起来，就会导致开裂，越湿问题越多。

2、烤的温度可能太高了。

稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。

3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对。

在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了，月饼皮颜色会深，碱水少了，月饼皮颜色会浅。

苏式月饼和广式月饼区别？

苏式月饼与广式月饼的区别较大，主要体现在以下几个方面：

1.馅料不同：

苏式月饼以甜味为主，馅料多为红枣、桂花、莲蓉、豆沙等；而广式月饼则有甜有咸，馅料多为蛋黄、五仁、肉类等。

2.皮质不同：

苏式月饼的皮比较薄，口感柔软并且稍带脆性；而广式月饼的皮厚实结实，口感也相应较硬。

3.形状不同：

苏式月饼通常呈长条形或椭圆形，切开后显露馅料；而广式月饼则是圆形或方形，如切开，则内馅和皮各占一半。

4.烘焙方式不同：

苏式月饼通常采用烘烤方式，烤出来具有一定的色泽；而广式月饼则采用烤制或蒸制，外形相对较为光滑。

广式月饼为什么叫广式呢？

广式月饼是广东省地方特色名点之一，起源于广州，所以称为广式月饼。

广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便于携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。

几乎所有月饼厂都有广式月饼。